第43章 面之一道

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但是从小陈年这孩子就性格倔强，自己认定的事情就算是十头牛也拉不回来。
　　先前菜谱上给出来的是两道菜，结果现在又出了一道主食。
　　陈年自然没有理由将其拒之门外。
　　而且，陈年完全觉得自己可以提前做好准备。
　　可以预见的到，等自己的红烧肉达到要求和出售份数的任务之后。
　　菜谱肯定会趁着某个月黑风高的夜晚，趁着自己睡着，然后直接把自己拉入梦境当中学习。
　　而且，自己肯定还是以学徒的身份。
　　万一像是少帅红烧肉一般的开放世界，陈年自己还得找店家，还得想办法让对方能收下自己。
　　而且，这一次人家是做白案的，就算是陈年红案上面基础功已经非常扎实了，可上手连面都和不好，那不是就相当于给秃子卖梳子，白费劲吗？
　　所以，这一次陈年决定先发制人。
　　下午去买菜的时候，陈年已经买了一袋10kg的面粉。
　　就打算晚上趁着没人的时候，先练习练习。
　　晚上送走了所有的客人，陈年一个人把门关好，然后拿出一个大盆。
　　往里面放入了一些面粉。
　　然后在面粉堆的中间挖出来一个小坑，把水倒进去。
　　就像是和水泥一样，开始和面。
　　白洁的面粉，在陈年不断的揉捏之下渐渐成型，而后又随着陈年的上下其手不断的变换着形状，一会扁，一会圆。
　　可是渐渐的，陈年就发现这好像和想象中的面团有点不同。
　　因为……陈年发现这面团十分粘手。
　　想了想，应该是水放多了。
　　于是又加入一些面粉开始继续揉捏。
　　揉着揉着，他又发现这些面粉好像有点干。
　　于是又放了一些水进去。
　　终于，一团表面光滑白皙，而且还有弹性的面呈现在眼前。
　　轻轻拍了一巴掌，面团微微颤抖，上面留下一个浅浅的手掌印。
　　“不错，是我的理想型。”
　　陈年十分满意。
　　然后这面就要醒一醒。
　　刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠状态，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗糙，筋度降低。
　　而醒面就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间，
　　在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑，
　　陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中。
　　等了十分钟左右的时间。
　　陈年揭开保鲜膜。
　　“怎么又软了？不行啊！”
　　“这大晚上的，不给人添堵吗？”
　　“不应该这样啊，明明刚才自己挺卖力的。”
　　陈年左右是想不通。
　　可事已至此，陈年也没有办法。
　　只能在案板上撒了一层面粉防粘，然后把面擀平，最后将其擀开，用到切成一条一条的直接丢进锅里煮。
　　陈年也想尝试一下拉面，但他发现这面虽然软，但是一拉就断。

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