第723章 卤味瓶颈

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最新网址：www.ishuquge.org比如在后世之中经常可以看到的鸡鸭的腿翅膀，还有鸡脖子鸭脖子，以及一些内脏，例如鸡胗、鸭肠、鸡心等等这些都可以做。
　　
　　而且到时候价格也可以卖得更便宜一些。
　　
　　这个时候的人们生活质量普遍不高，现在的大启朝甚至都不如后来的大夏朝。
　　
　　不过这些鸡货和鸭货的做法肯定不能和猪肉类似，但先前陈年已经学了不少的东西，再加上原本的知识水平，所以把这些做出来也不成问题。
　　
　　于是陈年在回到家之后把自己的想法和宋三说了说，宋三琢磨了一下感觉还是有一定可行性的，毕竟现在鸡鸭的价格相较于猪肉还要更便宜一些，到时候价格也可以压得更低点，能够作为辅助的产品卖。
　　
　　“不过这些家禽我之前做的不多，顶多也就是做一做鹅肉，因为鹅肉比较肥而且肉多，所以以前王老爷偶尔也会杀一只鹅拿到厨房里做。”宋三说道，说完之后他又看向陈年，“回头我再琢磨琢磨看怎么做，鸡鸭肉和猪肉不一样，到时候要放的调料可能会有所区别，想要做到好吃还得多尝试几次。”
　　
　　“爹，那我也一起研究研究，这半年多我也把基本上我们能用到的药材琢磨的差不多了。”
　　
　　“可以啊。”宋三欣慰的看着陈年，他知道年轻人有心就是好事，而且自己这个儿子的能力也不错，先前第一次做叫花鸡就能做到那般口味，所以在陈年提出这个请求的时候，他想都没想就同意了。
　　
　　在研究新食材上有些浪费，他的容忍程度也更加大一些。
　　
　　于是就在接下来的一段时间里，陈年开始思考要往哪个方面去尝试。
　　
　　每天他除了逛菜市场，观察和研究不同的鸡鸭，就是去逛香料店。
　　
　　这两种东西做卤味基本就是两三个方向，第一就是做川味儿，也就是往那个方向去做，虽然现在还没有辣椒这种作物，但可以用茱萸来替代。
　　
　　在茱萸当中同样也含有名为辣椒素的生物碱，人在吃了以后会心跳加快，唾液和汗液分泌加速，肠胃蠕动加速，同时带来强烈的刺激，造成兴奋感，促使食欲增加。
　　
　　这也是为什么很多人喜欢吃辣的原因，但要用茱萸的话，有一个问题就是现在的茱萸全靠野生采摘，拿回来之后也要经过处理加工才能够正常食用。
　　
　　这个过程稍微麻烦一些。
　　
　　因为陈年以前用茱萸做过，所以知道这东西应该怎么处理。
　　
　　但如果不做辣味的话，就只能做酱香口味。
　　
　　“还是先把酱香口味的做出来好了，辣味的以后可以慢慢尝试。”陈年心想道。
　　
　　而且在这几天的市场调研之中，陈年发现一个非常重要的问题，那就是现在的大启朝居然没有五香粉！
　　
　　对于这种在后世家喻户晓的调料，陈年倒是也有研究过它的来历，但基本上只有两种说法，一种是说五香粉源自于三百多年以前，被山西人研究发明出来，还有一种说法是源自于中国南北朝时期的印度。
　　
　　因为当时的印度佛教不吃牛肉和猪肉，所以羊肉就成为他们的主要肉食，但羊肉天生带有骚味，所以为了解决这个问题，当时的僧人便创造出用于减少骚味的植物调味料粉。
　　
　　而这种调味料也是印度知名香料玛莎拉的前身，所以在佛教传入中国之后，玛莎拉也就入乡随俗的变成了五香粉。
　　
　　但陈年觉得这个传说的可行度并不是很高，但不论如何，既然现在没有五香粉，那陈年就打算把这种调味料给做出来。
　　
　　五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒，肉桂，八角，丁香和小茴香籽，但随着调料行业的发展，在一些配方之中还有干姜，豆蔻，甘草，胡椒，陈皮等。
　　
　　但不管是哪种配方，陈年坚信只要做出来好吃就可以了。
　　
　　五香粉是陈年用于制作卤肉的主要调料，所以接下来的这一个月内，陈年一直都在尝试五香粉的具体配方比例。
　　
　　就算失败了也没有关系，反正这些都是调料，拿来用作自家做菜也可以，谈不上浪费。
　　
　　经过了一个月的研究，陈年终于搞出来三个配方。
　　
　　这三种配方可以用于不同的材料。
　　
　　在卤制猪肉的时候就可以使用以大料为主的配方，在制作酱香味卤制鸡鸭的时候则是可以用以砂仁为主的配方。
　　
　　而在最后一种以茱萸辣味儿为主要味型的卤味当中，就可以用以桂皮和花椒为主的配方。
　　
　　不过在最后一种配方之中，这五香粉里面已经不止有五种调味香料了，满打满算陈年一共弄了八种进去。
　　
　　但四大天王都可以有五个，北斗七星实际上也不止七颗啊，西天取经师徒四人实际上也只有一个是人，所以谁说五香粉就不能用八种调味料呢？
　　
　　琢磨出来之后，陈年就打算开始尝试酱香味的卤鸡鸭货了。
　　
　　一开始为了避免浪费，所以陈年用到的料很少，只用小锅来做。
　　
　　但一开始做出来陈年发现其完成度只有80%，虽然宋三和许二妮吃过之后都赞不绝口，但陈年吃起来总感觉有些怪怪的，这种味道甚至连外面很多独门小店卖的都比不上，更不用说是和那些连锁品牌相比。
　　
　　至于再往上和那些专门做卤味的老店和老师傅比差距就更大了。
　　
　　“这完全不行啊。”陈年摇了摇头。
　　
　　而宋三则是在一旁安慰他：“儿子，这不挺好的吗？肉也入味了，而且很香，吃起来也不塞牙。”
　　
　　“爹，我感觉仅仅现在这样是不够的，还可以做到更好吃，不过我现在大概已经有了一些方向，回头我再调整一下火候，还有那些调料的比例也需要再调整调整才行。”
　　
　　宋三看着陈年，之前陈年一直都是在重复他的工作，这种有人在旁边喂饭式的教学，只要不是太笨就基本不会出什么大错。
　　
　　所以一直到现在他才发现自己儿子原来如此的执着。
　　
　　“可我感觉现在你做的这样其实已经挺好了，也完全能够出去卖了。”宋三说道。
　　
　　“爹，让我再试一试吧，我觉得既然这是要拿出去卖钱的东西，自然就要力所能及的做到最好才行。”

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